Dalamára

Kostis Dalamara er sjette generasjons vinmaker i Naoussa, den historiske regionen i Makedonia assosiert med aromatisk, alders verdig Xinomavro. Etter å ha tilbrakt tid hos Domaines Trapet, Giboulot og Clos du Rouge Gorge – produsenter kjent for sin vitikultur- og produksjonsmetoder – introduserte Kostis økoligisk dyrking, spontangjæring og reduserte svoveldioksidnivåer da han overtok familiens eiendom i 2010.

Sandleire til leire, som kommer fra tidligere kalkstein og mergelbergarter,

Druene avstilkes og gjennomgår en maserasjon på rundt 15 dager for Melot og 20-25 dager for Xinomavro. Det praktiseres svært forsiktig ekstraksjon, og det benyttes begrenset mengde ny eik.

Naoussa