Hatzidakis

Haridimos Hatzidakis var den første til å dyrke og sertifisere sine vinmarker som økologiske i området. I dag er Hatzidakis det eneste vineriet på Santorini som har sertifisering for økologisk produksjon i alle de vinmarkene de arbeider med. Alle deres viner gjennomgår spontangjæring og blir ikke filtrert.

Hatzidakis ble grunnlagt i 1997 av Haridimos Hatzidakis og Konstantina Chryssou. Begge arbeidet ved kooperativet Boutary, der Haridimos var vinmaker og Konstantina var direktør for vineriets hotell. Alt begynte da Konstantina viste Haridimos noen vinmarker som tilhørte hennes familie. Ved vinmarkene fant de en grotte der de etter mye arbeid og lidenskap klarte å bygge sitt vineri, til tross for begrensede midler. I 2016 ble det bygget et nytt vineri i nærheten av vinmarkene og byen Pyrgos. Siden 2017, etter det sjokkerende tapet av pappa Haridimos, har datteren Stella sammen med mamma Konstantina tatt over stafettpinnen sammen med de personene som jobbet tett med ham på vinerie

Toppjorden består av sand og vulkansk aske, samt pimpstein og magmatisk lava. Vinstokkene er upodede og svært gamle. Med den tradisjonelle oppbindingsmetoden koulara klarer vinplantene å samle tilstrekkelig fuktighet, noe som eliminerer behovet for vanning.

Hatzidakis har en sterk tro på kvaliteten av råvarene og mener at de beste vinene skapes i vinmarken. Alle vinene gjennomgår spontangjæring og får lengre lagring på bunnfallet, og de blir alltid tappet ufiltrert.