Argyros

Etter at Georgios Argyros overlot styringen til sin sønn Matthaios Argyros i 1950, økte gradvis størrelsen på vinmarkene til 6 hektar totalt. På vei mot 1970-tallet fokuserte driften hovedsakelig på produksjon av rimelig bulkvin, i likhet med mange andre vinprodusenter på Santorini. Det var først under Yiannis Argyros, den tredje generasjonens eier av vingården, som tok over ansvaret i 1974, at produsenten virkelig opplevde en renessanse. Vinens kvalitetsnivå ble hevet og appellerte til et bredere publikum. Under Yiannis Argryos' ledelse økte vinmarkene i størrelse, fra 25 hektar til over 100 hektar. Bulkvinen ble erstattet av vin som ble tappet på flaske på eiendommen, og den første flasken fra Estate Argyros ble introdusert i 1987. I dag er vingården ledet av Matthew Argyros, fjerde generasjons vinmaker, i samarbeid med ønologen Michalis Probonas. Estate Argyros har nå imponerende 130 hektar med økologiske vinmarker, noe som plasserer dem blant Santorinis største vinprodusenter. Et nytt vineri, ferdigstilt i 2014, finnes i Episkopi Gonia landsbyen.

Santorini har et unikt terroir. Øyen ligger på en vulkan og toppjorden består av sand, vulkansk aske, pimpstein og magmatisk lava, noe som bidrar til at vinene ofte viser en karakteristisk salinitet. Dette gjør også at vinlusen phylloxera ikke er en utfordring. Noe som derimot må hensyntas flere steder på øya er den sterke vinden, og derfor er disse vinmarkene tradisjonelt bundet opp med en metode som kalles kouloura, som innebærer at plantens vekst hvert år bindes rundt veksten fra det forrige året og over tid danner en beskyttende kurv. Dette er svært arbeidskrevende, men gjør også at plantene klarer å samle tilstrekkelig fuktighet, noe som eliminerer behovet for vanning. En annen variant som Estate Argyros benytter i mindre vindutsatte områder, er koulouri, hvor planten bindes opp høyere, har mindre treverk og gir mer eksponerte klaser, noe som vil si mer direkte sollys, men også bedre ventilering.

Vinstokkene til Estate Argyros er upodede og svært gamle. I gjennomsnitt er plantene 70 år gamle, men de eldste har en alder på opp mot 220 år. Vinmarkene kultiveres på økologisk vis, og biodynamiske prinsipper anvendes også i noen av toppvinmarkene. Utbyttene i dette tøffe, tørre klimaet ligger på beskjedne 20 hektoliter per hektar.

De fleste av vinene til Argyros fermenteres ved 16-17 grader i ståltanker og lagres en liten periode på det fine bunnfallet. Toppvinene Cuvee Evdemon og Cuvee Monsignori lages fra meget gamle planter og lagres lenger før tapping på flaske. Cuvee Evdemon er i tillegg delvis fermentert og lagret på eikefat. Den tradisjonelle vinen Nykteri høstes opptil tre uker senere enn normalt og blir fermentert på eikefat.