Domaine des Pierres Sèches, Sylvain Gauthier

Sylvain Gauthier kommer opprinnelig fra Lorraine, et relativt ukjent vinområde i nærheten av Alsace i Frankrike, og tok sin ønologiutdanning i Burgund. Senere jobbet han hos M. Chapoutier og Domaine du Tunnel, før han i 2007 startet sin egen vinproduksjon i Nord-Rhône, med 0.5 ha hektar vinmark i Sarras, en kommune i Saint-Joseph. I løpet av de neste årene har han samlet flere små parseller og eier nå rundt 10 hektar. Mange av parsellene har han klarert og plantet selv.

Vinmarkene plantet med Syrah ligger for det meste anlagt med échalas, som enkeltstående planter med individuelle støtter, i bratte skråninger i Arras og Saint-Jean-de-Muzols, og dermed er alt vinmarksarbeidet manuelt. Roussanne dyrkes i østvendte vinmarker i Ozon og Sarras, en eksponering som bidrar med å bevare friskhet i vinene, mens det finnes 0.05 ha med Marsanne og noe Chasselas i Saint-Jean-de-Muzols. Disse kommunene ligger alle i den sørlige, historiske delen av Saint-Joseph. I tillegg lages det Vin de France fra platåene i Sécheras.

Vinmarkene kultiveres etter økologiske prinsipper, men foreløpig uten sertifisering. Det pløyes mellom radene, enten for hånd eller med hest.

Druene høstes for hånd i små bokser. De hvite druene presses som hele klaser og fermenteres over tre uker, etterfulgt av lagring på 300-liters eikefat, hvorav 10 prosent ny eik, i 10-12 måneder. Den malolaktiske gjæringen blokkeres, eller blokkeres delvis, avhengig av modningen til årgangen.

For Saint-Joseph Rouge blir 70-90 prosent av klasene avstilket. Klasene fra de eldste plantene holdes intakte, så både Revirand og 1930 lages med hele klaser. Vinifikasjonen foregår på temperaturkontrollerte, rustfrie ståltanker uten tilsatt gjær, og varer i tre uker med en kombinasjon av remontage (overpumping av druemost) og pigéage (nedpressing av drueskall). De røde vinene lagres i 12-18 måneder på 228, 300 og 500-liters eikefat. Andelen ny eik er 5 prosent for Saint-Joseph, 40 prosent for Revirand og 100 prosent for 1930. Vinene tappes på flaske uten klaring eller filtrering.

Saint-Joseph Blanc består av Roussanne fra vinmarkene «Le Boucher» og «Lussas» i Ozon, og «Noyeux» i Sarras, mens det lages rundt 300 flasker av Saint-Joseph Blanc 1930, som kommer fra 0.05 hektar med Marsanne og en liten andel Chasselas, plantet i det aktuelle årstallet, i vinmarken «Aubert» i Saint-Jean-de-Muzols, en parsell som tidligere tilhørte Hervé Souhaut.

Saint-Joseph Rouge kommer hovedsakelig fra Sarras, samt mindre andeler fra Arras og Vion, mens Revirand kommer fra 50-60 år gamle planter i den høytliggende, sørvendte vinmarken «Revirand» i Sarras. Den røde toppvinen 1930 kommer fra en 0.5 hektars parsell i den historiske vinmarken «Aubert» i Saint-Jean-de-Muzols.