Michel Gonet & Fils

Champagnehuset Gonet & Fils ble etablert av Charles Gonet i 1902. Michel Gonet ble født i 1935 og valgte i 1973 å forlate familievirksomheten og bygde sin egen kjeller 12 meter under bakken i Avize sammen med sin kone Annie. Men det er særlig de siste årene at kvaliteten har nådd et nytt nivå, etter Sophie Signolle-Gonet sin ansettelse av Marco Pelletier, en berømt kanadisk sommelier som driver Restaurant Vantre i Paris og Domaine de Galouchey i Bordeaux, og som har vært konsulent hos Michel Gonet siden 2011.

Selv om vineriet ligger i Avize, kommer kjernen av produksjonen fra Le Mesnil-sur-Oger, hvor familien blant annet har 9 hektar i «Les Hautes Mottes» og 1 hektar i «Les Chétillons», vinmarker som gir intense, lineære viner med distinkt mineralitet. I Côte de Blancs har de også mindre andeler i Oger, som er kjent for en noe mer generøs stil.

Videre består eiendommen av vinmarker i Montgueux, den enslige sydvendte, kalksteinspregede kommunen som kjennetegnes av chardonnay med modne fruktaromaer i kombinasjon med en tydelig salt energi og struktur, samt Vindey, en kommune i Côte de Sézanne, som har kimmeridge kalkmergel og som gir en noe mer floral og slank karakter til vinene. I tilllegg dyrkes det pinot noir i Fravaux i Côte des Bar, et relativt kjølig voksested som gir en slank blanc de noirs-stil.

Vinmarksarbeidet foregår på bærekraftig vis, og eiendommen er i prosess med å oppnå VDC-sertifisering (Sustainable Viticulture in Champagne). Jorden kultiveres forsiktig, det beholdes cover crops deler av året, og det benyttes flere naturlige preparater mot pest og sykdom. Deler av druene selges videre, så totalproduksjonen ligger på rundt 210,000 flasker i året.

Hver parsell presses og vinifiseres individuelt ved relativt lave temperaturer, rundt 12-13 grader, for å bevare en lys og delikat fruktprofil. Den malolaktiske gjæringen gjennomføres ikke systematisk, men blokkeres når det er behov for å bevare friskhet i den individuelle basevinen. Vinstilen er gjennomgående lys, pur og ren, og det benyttes hovedsakelig ståltank under vinifikasjonen, men noen baseviner lagres på eikefat for å tilføre mer struktur og kompleksitet. Dosagen holdes lav eller unngås helt, og består av vin av chardonnay tilsatt sukker.

Vindey-Montgueux er en blend av chardonnay fra de to nevnte landsbyene og nåværende lansering kommer fra den kjølige 2021-årgangen, som gjør dette til en slank og elegant blanc de blancs med en delikat, floral fruktighet fra disse sydlige kommunene.

Les 3 Terroirs består av en tredel hver av Vindey, Montgueux og Le Mesnil-sur-Oger, og er en vin med mer dybde og kraft, men fortsatt innenfor en pur og elegant stil.

Le Mesnil-sur-Oger kommer hovedsakelig fra «Les Hautes Mottes», samt en liten andel fra «Les Chétillons». Dette er to av de mest berømte vinmarkene i kommunen. Til tross for at disse har en flat beliggenhet, er det faktisk her at toppjorden er tynnest og at vinene er de mest intense, mens vinmarkene i skråningene av Le Mesnil har mer leire og gir mindre distinkte viner. Med gjennomført malolaktisk gjæring og 74 måneders bunnfallslagring er dette en bredere, mer vinøs og kompleks stil, men uten tilsatt dosage, som bidrar til å bevare nerve.

Les Hautes Mottes «Les Compères» er et eksepsjonelt samarbeid mellom Marco Pelletier og Rajat Parr, to av verdens mest berømte sommelierer, som fra 2016 har laget denne vinen fra de eldste plantene i «Les Hautes Mottes». Plantene nærmer seg 100 år i alder, som er helt unikt i Champagne. Vinifikasjonen foregår i brukte 350-liters eikefat fra Jean-Marc Roulot i Meursault. Per nå lagres flaskene på bunnfallet i fem år, men planen er å gradvis øke dette til ti år. Vinen er intens, lagringsdyktig og mangefasettert med en tydelig mineralsk ramme, delikat tørrekstrakt og en elegant, kremet mousse, mens de brukte fatene bidrar med vekt og et subtilt hint av kaldt smør og smørblomst.