Doussot-Bourdot

Vinmarkene ligger i Loches-sur-Ource og Essoyes i hjertet av Côte des Bar med klassisk jordsmonn av Kimmeridge kalkmergel iblandet mørk leire. Beplantningen består hovedsakelig av pinot noir, samt én hektar chardonnay, og plantene er i gjennomsnitt 35 år gamle. Vinmarksarbeidet er bærekraftig og det benyttes ingen ugressmidler. Pløying mellom radene, permanente dekkvekster og organisk kompost er noen av virkemidlene som benyttes.

Kjellerarbeidet foregår med liten grad av intervenering. Basevinene spontanfermenteres på eikefat og lagres videre i 10 måneder før tapping på flaske i juli. Det benyttes hovedsakelig 228-liters fat fra Burgund, samt noen på 500 liter, og rundt 10 prosent av fatene er nye hvert år. Det gjennomføres ingen klaring, filtrering eller kaldstabilisering, men det benyttes små mengder sulfitt. Samtlige viner lanseres uten dosage, etter om lag to års bunnfallslagring.

Vinene er definert av solid fruktkvalitet, som danner en kompakt kjerne, og de har en komplementerende saltaktig struktur med god energi og drive gjennom smakskurven.

I de kommende årene vil produksjonen øke gradvis fra dagens volum på i overkant av 5000 flasker til rundt 14000 flasker, og det vil bli introdusert nye enkeltvinmarksviner.

I 2021 ble de følgende vinene produsert, samtlige fra Loches-sur-Ource:

Les Destins Liés - en blend av chardonnay og pinot noir fra parsellen Les Moulins, hvor plantene er 20 år gamle, jordsmonnet består av brun leire over kalkmergel og soleksponeringen er mot sydvest.

Les Moulins - kommer fra den samme parsellen som Les Destins Liés, men er laget utelukkende på chardonnay, og dette er den lyseste og mest elegante vinen i rekken.

Champ Fremyot - en ren pinot noir fra en østvendt parsell med 45 år gamle planter, som gir den noe mer kraft og dybde enn de to andre vinene.