Champagne Petit Clergeot

Den lille eiendommen ligger i Polisot, en kommune på bare 16 hektar, hvor Paul-Bastien lager vin fra 4 hektar med vinmark. I tillegg lages det små mengder vin fra 0,4 hektar i vinmarken «Haut Revers du Chûtat» i Montgueux, samt rødvin fra 0,2 hektar i Les Riceys. Her er vi i den sørlige delen av Champagne, og det er her mye av den mest spennende utviklingen i regionen foregår.

Paul-Bastien er et godt eksempel på unge mennesker som tar opp jobben med å sette disse relativt ukjente landsbyene på champagnekartet, med stedegne viner som har sitt utgangspunkt i dedikert vinmarksarbeid og høy fruktkvalitet. Hans vinmarker kultiveres etter økologiske prinsipp, med sertifisering fra 2021, noe som innebærer at det ikke benyttes noen kjemiske virkemidler. Paul-Bastien lager sin egen kompost og har sauer og gris i vinmarkene for å kontrollere veksten mellom radene og tilføre naturlig fertilisering. Vinmarksarbeidet blir gjort med en liten traktor for å redusere kompakteringen av jorden, og ellers pløyes det mellom radene for å tvinge røttene dypt ned i kimmeridge-kalken som preger vinmarkenes jordsmonn. Paul-Bastien eksperimenter også med å heve fruktsonen på plantene og å la være å beskjære de apikale skuddene om sommeren, noe som man oftest hører om hos innovative vitikulturister som Olivier Lamy og Thomas Bouley i Burgund.

Druene presses på en tradisjonell Coquard-presse og vinifiseres på en rekke ulike beholdere, inkludert rustfrie ståltanker, eikefat, amfora og fatformede stålbeholdere. De forberedes en pied de cuve til alkoholgjæringen, som vil si at man lager en fermenteringsstarter av druer som høstes rundt 10 dager før den ordinære innhøstningen. Det benyttes små mengder sulfitt, tilpasset årgangen, men ingen dosage.

Vinene er pure, rene, salte og intense med ekspressiv frukt og tydelig stedegen karakter. Med 2018 som første årgang er dette et av de mest spennende navnene i regionen, og ett som vi er spente på å følge videre.