Champagne Petit Clergeot

Den lille eiendommen ligger i Polisot, en kommune på bare 16 hektar, hvor Paul-Bastien lager vin fra 4 hektar med vinmark. I tillegg lages det små mengder vin fra 0,4 hektar i vinmarken «Haut Revers du Chûtat» i Montgueux, samt rødvin fra 0,2 hektar i Les Riceys. Her er vi i den sørlige delen av Champagne, og det er her mye av den mest spennende utviklingen i regionen foregår.

Paul-Bastien er et godt eksempel på unge mennesker som tar opp jobben med å sette disse relativt ukjente landsbyene på champagnekartet, med stedegne viner som har sitt utgangspunkt i dedikert vinmarksarbeid og høy fruktkvalitet. Hans vinmarker kultiveres etter økologiske prinsipp, med sertifisering fra 2021, noe som innebærer at det ikke benyttes noen kjemiske virkemidler. Paul-Bastien lager sin egen kompost og har sauer og griser i vinmarkene for å kontrollere veksten mellom radene og tilføre naturlig fertilisering. Vinmarksarbeidet blir gjort med en liten traktor for å redusere kompakteringen av jorden, og ellers pløyes det mellom radene for å tvinge røttene dypt ned i kimmeridge-kalken, som preger vinmarkenes jordsmonn. Paul-Bastien eksperimenter også med å heve fruktsonen på plantene og å la være å beskjære de apikale skuddene om sommeren, noe han hevder gir økt resistens mot frost og er bedre for både dyrene og arbeiderne som jobber i vinmarkene.

Druene presses på en tradisjonell Coquard-presse, og det tilsettes små mengder sulfitt dersom druene har høy pH. Etter pressingen sedimenteres bunnfallet i en periode, men lengden på dette varierer per vin. For Montgueux ønskes mer tekstur, og derfor varer sedimenteringen i bare 4 timer, mens Les Commes og Chevry sedimenteres i henholdsvis 10 og 24 timer. Både første- og andrepressingen benyttes ettersom Paul-Bastien liker teksturen og fruktigheten som andrepressingen tilføres. Vinifikasjonen foregår på en rekke ulike beholdere, inkludert rustfrie ståltanker, eikefat, amfora og fatformede stålbeholdere. Det forberedes en pied de cuve til alkoholgjæringen, som vil si at man lager en fermenteringsstarter av druer som høstes rundt 10 dager før den ordinære innhøstningen. Det anvendes ingen dosage. Vinene er pure, rene, salte og intense med ekspressiv frukt og tydelig stedegen karakter. Med 2018 som første årgang er dette et av de mest spennende navnene i regionen, og ett som vi er spente på å følge videre.

Le Gang des Vielles (100 prosent pinot noir) er en ny cuvée som er ment som en fruktig og ukomplisert champagne, men vinen har likefullt en pen mineralitet og en interessant vinifikasjonsprosess. Det benyttes fersk most, og ikke tilsatt sukker, til andregangsgjæringen, og det tilsettes ingen gjær eller sulfitt. Chevry (100 prosent pinot noir) er en kjølig, østvendt og kalkpreget vinmark lavt nede i Polisot. Plantene stammer fra 1975 og gir en slank, lys og lineær vin, som finnes i to utgaver; Cuvée Cuve, som er lagret på ståltank, og Cuvée Fût, som er lagret på eikefat. Les Commes (100 prosent pinot noir) ligger sydvendt til høyere oppe i skråningen, som gir en mer vinøs og ekspansiv vin. Vinmarken ble plantet i 1971 og på grunn av bratt helling kan det ikke benyttes traktor her. Deler av vinmarken har høy oppbinding. Forutenom Jacques Lassaigne, er det ikke så ofte man ser viner fra kalkskråningene i Montgueux, men fra 2022-årgangen lager Paul-Bastien en meget interessant vin herfra. Montgueux Haut Revers du Chûtat (100 prosent chardonnay) kommer fra en sydvendt parsell med planter fra 1986 og vinifikasjon på en kombinasjon av ståltank og amfora. Sammenlignet med Polisot sin mer slanke og kjølige profil, gir Montgueux en noe mer stofflig og moden vinstil, og Paul-Bastien ønsker å fremheve dette både gjennom vinmarksarbeid, valg av innhøstningstidspunkt og vinifikasjon med høyt innhold av solide partikler.