Champagne Perseval-Farge

Familien har vært involvert i vinproduksjon siden 1808 og har produsert egen vin siden 1955. I dag drives eiendommen av den femte generasjonen, Isabelle og Benoist Perseval, sammen med deres sønn Henry, som etter å ha studert i Alsace begynte ved eiendommen i 2016. 

Perseval-Farge holder til i Chamery, en liten premier cru-kommune i hjertet av Montagne de Reims, hvor vinmarkene er anlagt i amfiteaterlignende skråninger, gjerne kalt Chamery Circus, noe som betyr at det er en del variasjon i soleksponeringen. De fleste parsellene befinner seg mellom nordøstlig til nordvestlig eksponering. Jordsmonnet er dominert av sand og leire, som i samspill med den nordlige eksponeringen gir en karakteristisk salinitet og friskhet til vinene.

Familien har 4,5 hektar med vinmarker i kommunen og dette er fordelt på seks relativt store parseller. Beplantningene består av 40 prosent chardonnay, 35 prosent pinot noir, 15 prosent meunier, samt 10 prosent av de historiske druene pinot gris, petit meslier og arbanne, som benyttes til vinen Les Goulats. Vinmarkene ble sertifisert økologisk i 2022, men siden vinene først slippes på markedet etter lang lagring er det fremdeles noen år til vi kommer til å se det økologiske merket på flaskene.

Druene presses på en tradisjonell champagnepresse. Vinifikasjonen foregår på emaljerte ståltanker, og en andel av vinene lagres deretter på brukte eikefat, som typisk er 6-7 år gamle når de kjøpes inn. Basevinene på eikefat lagres med bunnfallet, men uten omrøring. Det lages viner både med og uten malolaktisk gjæring. Ideen er å få en bred palett med baseviner, som gir fleksibilitet når man komponerer blandingene. Mange av vinene er meget detaljerte sammensetninger av ulike årganger med stor andel reservevin, og det er ikke nødvendigvis den yngste årgangen som utgjør hovedparten av blenden. I tillegg blandes viner med og uten fatlagring og viner med og uten malolaktisk gjæring. Etter tapping på flaske lagres vinene i alt fra to til over ti år på bunnfallet, avhengig av cuvée. Enkeltvinmarksvinene lagres under champagnekork, men resten av vinene ligger under crown cap. Det tilsettes lite eller ingen dosage.

Vinene har en strålende dybde og kompleksitet, ofte med en viss generøsitet og modenhet, men alltid med en underliggende saltaktig energi, som tilfører nødvendig nerve og struktur. Flaskene modner imponerende sakte og beholder en ungdommelig fruktighet over flere år.

C de Nature (44 prosent chardonnay, 30 prosent pinot noir, 26 prosent meunier)

C de Pinots (60 prosent pinot noir, 40 prosent meunier)

C de Chardonnay (100 prosent chardonnay)

Millésime (50 prosent chardonnay, 30 prosent pinot noir og 20 prosent pinot meunier) lages bare i utvalgte årganger og slippes først på markedet etter godt over 10 års bunnfallslagring. Hver utgave nummereres etter antall år etter eiendommens start i 1808. Dette betyr at 2009, den nåværende lanseringen, har nummer 201.