Champagne Perseval-Farge

Familien har vært involvert i vinproduksjon siden 1808 og drives i dag av den femte generasjonen, Isabelle og Benoist Perseval.

Perseval-Farge holder til i Chamery, en liten premier cru-kommune i hjertet av Montagne de Reims, hvor vinmarkene er anlagt i amfiteaterlignende skråninger, gjerne kalt Chamery Circus, og dette betyr at det er en del variasjon i soleksponeringen. De fleste parsellene befinner seg mellom nordøstlig til nordvestlig eksponering. Jordsmonnet er dominert av sand og leire, som gir en karakteristisk salinitet til vinene.

Familien har 4,5 hektar med vinmarker i kommunen og dette er fordelt på seks relativt store parseller. Beplantningene består av 40 prosent chardonnay, 35 prosent pinot noir, 15 prosent meunier, samt 10 prosent av de historiske druene pinot gris, petit meslier og arbanne, som benyttes til vinen Les Goulats. Vinmarkene kultiveres bærekraftig og har HVE3-sertifisering.

Druene presses på en tradisjonell champagnepresse. Vinifikasjonen foregår på emaljerte ståltanker, og en andel av vinene lagres deretter på brukte eikefat. Det lages viner både med og uten malolaktisk gjæring. Ideen er å få en bred palett med baseviner, som gir fleksibilitet når man setter sammen blandingene. Mange av vinene er meget detaljerte sammensetninger av ulike årganger med stor andel reservevin, og det er ikke nødvendigvis den yngste årgangen som utgjør hovedparten av blenden. I tillegg blandes viner med og uten fatlagring og viner med og uten malolaktisk gjæring. Etter tapping på flaske lagres vinene i to til rundt ti år på bunnfallet, avhengig av cuvée. Enkeltvinmarksvinene lagres under champagnekork, men resten av vinene ligger under crown cap. Det tilsettes lite eller ingen dosage.

Vinene har en strålende dybde og kompleksitet, ofte med en viss generøsitet og modenhet, men alltid med en underliggende saltaktig energi, som tilfører nødvendig nerve og struktur. Vinene modner imponerende sakte og beholder en ungdommelig fruktighet over flere år.