Champagne Lilbert-Fils

Lilbert-familien har dyrket druer i regionen siden 1746 og begynte å produsere egen vin i 1907. Bertrand Lilbert har ledet eiendommen siden 1999.

Lilbert-Fils holder til i Cramant, hvor også 60 prosent av vinmarkene befinner seg. I tillegg ligger 30 prosent i Chouilly og 10 prosent i Oiry, alle klassifisert som Grand Cru. Totalt er det bare snakk om 3,5 hektar med vinmark fordelt på 15 parseller. Plantenes gjennomsnittsalder er rundt 45 år og de eldste stammer fra 1936. Det jobbes med lave avlinger, og vinene lages i en klassisk strukturert stil preget av høy finesse og en brilliant klarhet.

Druene presses med pneumatisk presse og kun den første pressingen benyttes. Vinifikasjonen foregår på rustfrie ståltanker med gjennomført malolaktisk gjæring. Bertrand foretrekker å inokulere med gjær for å bevare presisjonen i vinene. Hvert år lages det mellom 15 og 20 baseviner, og i tillegg beholdes en høy andel som reservevin for fremtiden. Etter bunnfallslagringen på flaske utfører Bertrand remuage og dégorgement for hånd i de dype, gamle kalkkjellerne. I dag er samtlige viner dosert som extra brut. 

Blanc de Blancs (50 prosent basevin, 50 prosent perpetual réserve) kombinerer frukt fra Cramant, Chouilly og Oiry, og gir en solid innføring i denne nordlige delen av Côte des Blancs. Bare 30 prosent av reservevinen fornyes hvert år.

Perle (33 prosent basevin, 33 prosent reservevin fra forrige årgang, 33 prosent perpetual réserve) kommer fra gamle planter i de samme landsbyene, men lages i en historisk stil hvor det benyttes mindre sukker, 16 g/l, i liqueur de tirage, noe som fører til en musserende vin med mindre trykk enn normalt; i dette tilfellet 4 bar istedenfor 6 bar, som er standarden i Champagne. Det var først Bertrand's far som produserte denne vinen i 1975, den gang med navnet "Crémant de Cramant", som senere ble endret til "Perle" etter at de ulike Crémant-appellasjonene ble opprettet.

Vintage kombinerer to ulike terroir i Cramant; 70-80 prosent "Les Buissons" (plantet i 1936) på Butte de Saran, en av Cramants beste vinmarker, og 20-30 prosent "Les Moyens" (plantet i 1960), som ligger i den vestlige delen av Cramant. Denne parsellen har mindre soleksponering og bidrar dermed med friskhet til blenden. Vinmarkene høstes og presses sammen. Årgangsvinen tappes også på magnum, men disse flaskene lagres i en kortere periode på bunnfallet og er ikke årgangsdeklarert.