Champagne Le Gallais

Château de Boursault ble opprinnelig bygget av Madame Veuve Clicquot i 1843, og ble senere kjøpt av Hachod Fringian i 1927. Dagens eiendom drives av den femte generasjonen, Charlotte Morgain Le Gallais.

Vinmarkene ligger samlet i en enkelt clos, fire hektar med vinmark fordelt på syv parseller, plantet med regionens tre hoveddruer; pinot noir, pinot meunier og chardonnay. Vi befinner oss i Boursault, en nordvendt kommune på sørsiden av Vallée de la Marne, en kort kjøretur fra Epernay. Jordsmonnet er her dominert av kalkstein og leire, som gir viner med noe mer kropp og fruktighet enn de pure kalkåssidene lenger øst i Côte des Blancs, men med mer salinitet og energi enn de mer leiredominerte kommunene lenger vest i Vallée de la Marne.

Arbeidet i vinmarkene følger lutte raisonnée, som innebærer et bærekraftig fokus, blant annet med bruk av dekkvekster. Insektmidler har ikke blitt brukt siden 1991. Det pløyes mellom radene for å ventilere jorden og sørge for at røttene går dypt ned i grunnen.

Vineriet ligger også innenfor den innegjerdede vinmarken, og dermed er det meget ferske druer som ankommer presserommet. Hver parsell vinifiseres for seg for å bevare dens identitet. Det benyttes pneumatisk presse, og most og vin forflyttes ved hjelp av tyngdekraften, som er mer skånsomt enn pumping. Vinene gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker og den malolaktiske gjæringen gjennomføres for samtlige viner. De ulike cuvéene lagres i 3-5 år på bunnfallet i flaske før degorgering.

Le Manoir og Les Cèdres lages av samme blend ( 50 prosent meunier, 35 prosent pinot noir og 15 prosent chardonnay), men mens den førstnevnte er lagret på bunnfallet i tre år og fullføres med 6 g/l dosage, er den sistnevnte lagret enda lenger på bunnfallet og er ikke dosert i det hele tatt, som gir en mer strukturert og kompleks vin.

La Pavillonne (100 prosent chardonnay) er en enkelt parsell i Clos du Château de Boursault. Dette er en blanc de blancs på den lett fruktige siden, som skyldes innslaget av leire i jordsmonnet, men den har likefullt en tydelig salinitet.

La Demi-Lune (100 prosent meunier) er en annen parsell i Clos du Château de Boursault, som kombinerer meunier sitt vinøse potensialle med en lineær, frisk struktur.