Champagne Le Gallais

Vinmarkene ligger samlet i en enkelt clos, 4 hektar fordelt på 7 parseller, plantet med regionens tre hoveddruer; pinot noir, pinot meunier og chardonnay. Jordsmonnet er dominert av kalkstein og leire. Arbeidet i vinmarkene følger lutte raisonnée, som innebærer et bærekraftig fokus, blant annet med bruk av cover crops. Insektsmidler har ikke blitt brukt siden 1991. Det pløyes mellom radene for å ventilere jorden og sørge for at røttene går dypt ned i grunnen.

Hver parsell vinifiseres for seg for å bevare dens identitet. I vineriet benyttes pneumatisk presse, og most og vin forflyttes ved hjelp av tyngdekraften, som er mer skånsomt enn pumping. Vinene gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker og malolaktisk gjæring gjennomføres. De ulike cuvéene lagres i 3-5 år på bunnfallet i flaske.