Champagne Coessens

Inntil nylig har samtlige viner kommet fra én eneste vinmark, «Largillier», i Ville-sur-Arce. «Largillier» er 3,4 hektar i størrelse, har eksponering mot syd og sydvest, og er utelukkende beplantet med pinot noir. De eldste plantene kommer fra 1972 og 1976, mens resten stammer fra 1986, 1993 og 1994. Coessens har gjort mye grundig forskning på sitt jordsmonn, som kan oppsummeres som en kombinasjon av kimmeridgekalk og leire, noe navnet «Largillier» henviser til. Dette er eksakt samme jordsmonn som i grand cru-vinmarkene i Chablis. Jérôme har definert fire ulike sektorer i vinmarken, noen rike på kalk, noen med dypere leire, og disse er navngitt for deres singulære smaksprofil; «Mineral», «Fruity», «Flowery» og «Substance». Det pløyes mellom vinstokkene for å tvinge røttene dypere ned i jorden, og de lar gress og urter gro mellom plantene for å øke biodiversiteten og bidra til økt konkurranse om næring for vinplanten. Slikt blir det ivrige og gode planter av. Vinmarken har vært sertifisert økologisk siden 2021.

Fra 2022-årgangen er det også produsert vin fra fire parseller med pinot noir i Les Riceys, og på sikt vil det komme en pinot gris fra Ville-sur-Arce og en pinot blanc fra Merrey-sur-Arce. 

Druene presses i en moderne Coquard PAI-presse. Mosten fermenteres på rustfrie ståltanker, med unntak av Les Sens Boisés, som ligger på eikefat. Eikefatene er 1-8 år gamle, kommer fra Chassin og François Frères, og toppes opp ukentlig. Den malolaktiske gjæringen gjennomføres for samtlige viner, da Jérôme mener at vinene vinner komplektsitet på dette og at man kan benytte mindre sulfitt. Basevinene lagres på bunnfall frem til flasketapping i juli pret etter innhøstningen, noe som tilfører mer tekstur til vinene. 

Pinotmaniac er en ny cuvée fra 2022-årgangen. Druene kommer fra fire parseller i Les Riceys, helt syd i Champagne, hvorav tre er sydvendte og én er nordvendt; "Valmolin", "La Gueule de Valmolin", "L'Envers de Valmolin" og "Le Grand Valpreuse". Navnet kommer av at Jérôme bare lager vin på pinot noir (og etter hvert på pinot gris og pinot blanc), og etiketten har motiv av en Allosaurus, en dinosaur som levde i epoken hvor kimmeridge-jordsmonnet ble dannet. 

Resten av vinene er alle 100 prosent pinot noir fra ulike parseller i "Largillier" i Ville-sur-Arce.

Blanc de Noirs Brut kommer fra parsellene "Fruit" og "Flower", som gir den mest åpne og aromatiske vinen i rekken.

Blanc de Noirs Brut Nature kommer fra parsellen "Mineral", en parsell med tynnere toppjord og mer kalkstein, som gir en mer lineær og strukturert vin.

Millésime Extra Brut kommer fra "Substance", en parsell med mer leire, som gir en mer stofflig og fyldig vinstil.

Exogyre er en blend av alle de fire parsellene, og dette er en cuvée perpétuelle som ble påbegynt i Jérôme sin første årgang i 2006, og som inneholder vin fra samtlige årganger til og med 2020. Dette er den mest komplekse vinen i rekken, med stor konsentrasjon og dybde, men basevinen lagres reduktivt på ståltank og har ikke det oksidative preget man typisk forbinder med cuvée perpétuelle.

Exogyre finnes også som Demi-Sec, som er eksakt samme vin tilsatt 46 g/l dosage.

Samtlige viner er representative for hva topp pinot noir fra Côte des Bar kan by på. De har fyldig, ekspressiv frukt, men med en underliggende nerve og salinitet fra kimmeridge-jordsmonnet.