Domaine Trapet Père & Fils

Det opprinnelige Trapet-domainet ble i 1990 splittet opp i to deler; Domaine Trapet, drevet av Jean-Louis Trapet, og Domaine Rossignol-Trapet, som drives av Jean-Louis' fettere Nicolas og David Rossignol. Sønnene Pierre og Louis er nå også involvert i produksjonen.

Domaine Trapet har vært drevet biodynamisk siden midten av 1990-tallet, med sertifiserting av Biodivin fra 1998 og Demeter fra 2005, men utviklingen i vinmarkene fortsetter. I de senere årene har deler av eiendommen blitt konvertert til échalas, som vil si at hver enkelt plante er støttet opp av en stake fremfor å være bundet opp med en horisontal metalltråd, tilsvarende det man typisk ser i Côte-Rôtie for eksempel. Ellers bindes plantene nå opp høyere enn normalt, og de apikale skuddene beskjæres ikke om sommeren. Isteden flettes de sammen, en teknikk som er kjent som tréssage. Dette har flere hensikter. Å beskjære en vinplante midt i vekstsesongen påfører et betydelig stress til planten, og man kan bevare mer energi i planten ved å unngå beskjæring. I tillegg fører høyere planter og mer bladverk til mer skygge, som bidrar til å holde fruktsonen avkjølt selv i stadig varmere årganger, og man får typisk løsere klaser og jevnere modning.

Vinifikasjonen er relativt tradisjonell. Druematerialet avstilkes delvis før kaldmaserasjon i 5-8 dager før gjæringen starter. Den totale maserasjonstiden ligger på 3-4 uker ved maksimalt 32 grader. Vinene flyttes så ved hjelp av tyngdekraft over i eikefat, hvorav 30-75 prosent er nye, avhengig av cuvée. Tapping på flaske forekommer etter 15-18 måneder. Ingen svovel benyttes ved innhøsting eller under vinifikasjonen, men tilsettes i moderate mengder ved tapping.

Domainet innehar 12 hektar vinmark, hovedsakelig i Gevrey-Chambertin. Dette omfatter andeler i tre grand cru-marker; tre parseller i Chambertin (1.90 ha, 1919), én parsell i Chapelle-Chambertin (0.55 ha, 1945) og én parsell i Latricières-Chambertin (0.74 ha, 1938).

Det produseres fire premier cru-viner. De to første kommer fra Petite Chapelle (0.40 ha) og Clos Prieur (0.40 ha), og i senere tid har man også begynt å produsere Combottes og Ergot separat. Videre følger Gevrey Chambertin «Ostrea» og Gevrey-Chambertin 1859, fra gamle planter i lieu-dit’en Champerrier.  

Videre følger kommuneviner fra Gevrey-Chambertin og Marsannay, samt regionalviner.

I tillegg til vinene i Burgund, har Trapet også en flott eiendom i Alsace. Denne eiendommen kommer fra familien til Jean-Louis Trapet sin kone, Andrée Grayer-Pontius Trapet, som kommer fra en familie med lange vinmakingstradisjoner i Alsace. Sammen har de gjenopplivet de gamle familieparsellene og konvertert de til biodynamisk vitikultur. I dag ledes domainet av sønnene Pierre og Louis Trapet, som håndterer 14 hektar med vinmark, inkludert andeler i Grand Cru-markene Schoenenbourg, Schlossberg, Sporen, Sonnenglanz og Mambourg.