Domaine Lejeune

Frankrike | Burgund | Pommard

ØKOLOGISK
50345620807_7b4134700d_o.jpg

Domaine Lejeune lager vin på tradisjonelt vis, samtidig som de bruker moderne teknologi når det gir et bedre resultat. Målet er å lage Pommard-viner i tradisjonell stil, med et solid lagringspotensial.

  • Frankrike

    Land

  • Burgund

    Distrikt

  • Aubert Lefas

    Vinmaker

  • 10,0

    Antall eide hektar

  • 1783

    Grunnlagt

  • domaine-lejeune.fr

    Nettside

Historikk

Det familiedrevne vinhuset Lejeune kan spores tilbake så langt som til 1783, hvorpå det i fem generasjoner gikk i arv fra tante til niese. Navnet på vinhuset kommer fra Maxime Lejeune, som døde i 1864. I dag omfatter domainet ti hektar med vinmark og tilhører familien Jullien de Pommerol. I 2004 tok Aubert Lefas over domainet etter sin svigerfar François Jullien de Pommerol (tidligere ønologiprofessor på Lycée Viticole i Beaune), og driver det nå sammen med sin kone Pom.

Jordsmonn og vitikultur

Domaine Lejeune har vært sertifisert økologisk siden 2018, og bruker også noen biodynamiske metoder.

Vinifikasjon

Vinifikasjonsmetoden er høyst original. Botrytiserte bær fjernes omhyggelig, men stilkene beholdes. Fatene fylles så til 20-40 prosent av kapasiteten (avhengig av årgangen) med hele klaser, som fottråkkes til det er presset ut nok druejuice til at gjæringen starter på naturlig vis. Deretter fylles fatene nesten helt til toppen med flere hele klaser, og vekten av disse fører til at mer juice presses ut i bunnen av fatet. Denne første fasen av fermenteringen varer i fem til syv dager, og kalles semikarbonisk maserasjon (hvilket innebærer at mange av druene fermenteres hele i stedet for som druemost).

Druene beskyttes mot oksidasjon av karbondioksid, som er et naturlig biprodukt av alkoholgjæringen. Underveis i gjæringsprosessen knuses druene stadig mer fra toppen ved hjelp av hender, føtter eller spesialdesignede staver, og det er ønskelig at de masererer så lenge som mulig for å overføre farge og tanniner fra drueskallet til vinen. Denne prosessen tar gjerne 18-22 dager. Lejeune bruker så sin gamle vertikale trepresse til å skånsomt presse ut mer juice fra druene. For å beholde all struktur, kropp, aromaer og smak i vinene verken klares eller filtreres de før flasketapping.

I Lejeunes kjeller finner man mange store tradisjonelle eikefat, hvorav det ene er det eldste i sitt slag i hele Burgund.

Vinmarksareal

  • Pommard 1er Cru Rugiens 0.26ha
  • Pommard 1er Cru Les Argillières 1.40
  • Pommard 1er Cru Les Poutures 1.08
  • Pommard Les Trois Follots 0.87