Domaine Parigot

Alexandre Parigot jobber etter et 'Lutte Raissonee' prinsipp og sprøyter derfor ikke vinmarkene med systemiske midler. Enkelte vinmarker er økologisk konvertert, og det vurderes videre for hele eiendommen.

Bestefaren til Alexandre tok over eiendommen på 50-tallet, og hans far Regis tok ytterligere over mer vinmark gjennom tiårene som fulgte. Men kvalitetsfokuset tok virkelig fart med Alexandres oppmøte i 2004. Da hadde han jobbet i kjelleren hos Vincent Girardin i noen år. Og var klar for å komme hjem til familiens gård. Han har fortsatt tradisjonen med å kjøpe vinmark, blant annet Hautes-Côtes de Beaune parseller.

Alexandre er en nysgjerrig mann, så her brukes både avstilkede druer og hele klaser, i varierende grad etter vinmark og årgang. Det er også mellom ingen og 50 % nye fat pr cuvee. Også her litt avhengig av årgangens karakter og størrelse. Foreløpig jobber Alexandre med én vinter i fat, før tapning sommeren etter, men her pågår det diskusjon om å eventuelt utvide tiden for enkelte viner.