Domaine Jean-Marc Bouley

Egenskapene til viner fra Burgund ligger i jordsmonnet. Hvert år forsøker Thomas, så presist som mulig, å fremvise nyansene fra hver vinmark. Totalt er det snakk om 8.5 hektar fordelt på 29 parseller. Thomas, som omgås og utveksler ideer med vinmakere som Olivier Lamy og Bruno Lorenzon, driver i likhet med disse et svært nøyaktig og intensivt vinmarksarbeid. Høy oppbinding, pløying av jorden, luftig og levende jordsmonn, og lave utbytter med løse og sunne klaser er noen av stikkordene som definerer arbeidet. Det benyttes ingen ugressmidler eller kjemisk gjødsel.

Druene høstes manuelt og sorteres nøye. Vinifikasjonen forekommer spontant på temperaturkontrollerte, åpne ståltanker med skånsom pigeage og remontage og varierende grad av hele klaser, fra 0 til 75 prosent, avhengig av cuvée og årgang. Vinene lagres på eikefat i 15-24 måneder og tappes på flaske under naturkork (med den fineste siden av korken vendt ned i flasken) uten klaring eller filtrering og med lite tilsetning av sulfitt. En tredel av fatene er nye. En smaking fra disse fatene er en meget interessant øvelse som viser at viner med topp fruktkvalitet lagret på ny eik med diskré toast knapt behøver å gi et preg av eik i det hele tatt. Fatene kommer hovedsakelig fra Tonnellerie Mercurey med Bruno Lorenzons spesifikasjoner.  

Eiendommen har som nevnt base i Volnay og besitter en meget pen rekke vinmarker i kommunen. Dette omfatter premier-cru’ene Les Caillerets (0.18 ha, 2004), Carelle Sous La Chapelle (0,31 ha, 1996) og Clos des Chênes (0.43 ha, 1951/1971), hvor Bouley har to parseller; en vindutsatt parsell på toppen av vinmarken med hvit jord, og en i bunnen på dypere, mer leirholdig jordsmonn, som sammen gir en komplett og meget flott vin. Det lages også tre kommuneviner. Volnay er en blend av en tredel «Les Blanches», en vindutsatt, kalksteinholdig vinmark like over Clos des Chênes, og to tredeler fra lavereliggende parseller med dypere leire. Volnay Vielles Vignes (0.78 ha, 1935/1959) lages av fem parseller under Carelle Sous La Chapelle, som med sin varmere og mindre vindutsatte beliggenhet gir en noe fyldigere og mørkere stil. Volnay «Clos de la Cave» (0.68 ha, 1961/1975/1998) er en bratt vinmark like inntil vineriet i den øvre delen av landsbyen, som gir et noe lysere uttrykk. Nytt fra 2022-årgangen er en cuvée fra en liten parsell i Les Mitans, som tidligere ble benyttet i Volnay Vielles Vignes.

I Pommard lages det en kommunevin fra fire parseller på toppen av den vindutsatte vestlige delen av kommunen, samt to premier cru-viner fra Les Rugiens (0,28 ha, 1943/1985) og Les Fremiers (0.49 ha, 1971).

I Beaune lages det en vin fra premier cru-vinmarken Les Reversées (0,58 ha, 1963/1976), som skiller seg ut med et lyst og løftet parfymert smaksbilde.

Høyere oppe, over Volnay, produserers Vibrations (0.96 ha, 1979/1980/1999/2022), en lys og energisk Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune fra kjølige, høytliggende vinmarker i fredfulle, vakre omgivelser. I bunnen av skråningen under Volnay benyttes vinmarken Longbois (0.97 ha, 1951/1960/1975/1989) til Bourgogne Côte d’Or.

Det lages også tre hvite viner; Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté og Meursault, den sistnevnte en blend av både høyt- og lavtliggende vinmarker som tegner et godt bilde av kommunen.