Domaine Jean-Marc Bouley

Egenskapene til viner fra Burgund ligger stor grad i jordsmonnet. Hvert år forsøker Thomas, så presist som mulig, å fremvise nyansene fra hver vinmark. Totalt er det snakk om 8.5 hektar fordelt på 29 parseller. Thomas, som omgås og utveksler ideer med vinmakere som Olivier Lamy og Bruno Lorenzon, driver i likhet med disse et svært nøyaktig og intensivt vinmarksarbeid. Høy oppbinding uten beskjæring av apikale skudd, pløying av jorden, luftig og levende jordsmonn, lave utbytter med løse og sunne klaser, og tålmodig valg av innhøstningstidspunkt er noen av stikkordene som definerer arbeidet. Det benyttes ingen ugressmidler eller kjemisk gjødsel.

Druene høstes for håndog sorteres nøye. Vinifikasjonen forekommer spontant på temperaturkontrollerte, åpne ståltanker med skånsom pigeage og remontage og varierende grad av hele klaser, fra 0 til 75 prosent, avhengig av cuvée og årgang. Vinene lagres på eikefat i opp mot to år og tappes på flaske under naturkork (med den fineste siden av korken vendt ned i flasken), uten klaring eller filtrering og med lite tilsetning av sulfitt. Thomas opplever at en ekstra vinter på fat har en tendens til å gjøre kjølige årganger dypere og varme årganger mer elegante. En tredel av fatene er nye, selv for regionalvinene. En smaking fra disse fatene er en meget interessant øvelse som viser at viner med topp fruktkvalitet lagret på ny eik med diskré toast knapt behøver å gi et preg av eik i det hele tatt. Siden 2022-årgangen kommer samtlige fat fra Tonnellerie Mercurey med Bruno Lorenzon sine spesifikasjoner.  

Den røde Bourgogne Côte d'Or kommer fra vinmarken Longbois (0.97 ha, 1951/1960/1975/1989), som ligger på nedsiden av Volany i den sydlige delen av kommunen. Høyere oppe, på platået over Volnay, produserers Vibrations (0.96 ha, 1979/1980/1999/2022), en lys og energisk Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune fra kjølige, høytliggende vinmarker i fredfulle, vakre omgivelser.

Eiendommen har som nevnt base i Volnay og besitter en meget pen rekke vinmarker i kommunen. Det lages tre viner på village-nivå. Volnay er en blend av syv parseller, hvor en tredel kommer fra den nedre delen i nord og en tredel kommer fra den nedre delen i sør, som begge har dypere, mer leirholdig jordsmonn, mens den siste tredelen kommer fra "Ez Blanches", en vindutsatt, kalksteinholdig vinmark like over Clos des Chênes som tilfører friskhet og lysere frukt til blenden. Volnay Vielles Vignes (0.78 ha, 1935/1959) lages av fem parseller i "Les Pluchots", som ligger under Carelle Sous La Chapelle. Til Volnay å være er dette en varm og mindre vindutsatt beliggenhet, som gir en noe fyldigere og mørkere stil. I tillegg er det mye millerandage i denne vinmarken, som fører til små avlinger. Volnay «Clos de la Cave» (0.68 ha, 1961/1975/1998) er en bratt vinmark like inntil vineriet i den øvre delen av landsbyen, like over Premier Cru-beltet, som med hvit, skrinn og veldrenerende jord gir vin med et lysere uttrykk. I tillegg ligger den tett inntil en skog som bidrar med nedkjøling og skygge.

I Pommard lages det en kommunevin fra fire parseller i Les Vaumuriens-Haut, en lieu-dit med hvit jord som ligger på toppen av den vindutsatte vestlige delen av kommunen. Dette er den vinen Thomas føler har forbedret seg mest i løpet av hans karriere. På Premier Cru-nivå lages det viner fra Les Fremiers (0.49 ha, 1971), som har skrint, rødt, jernholdig jordsmonn, og Les Rugiens (0,28 ha, 1943/1985), som kommer fra Rugiens-Haut-delen, som har skrinnere og lysere jordsmonn enn den mer berømte Rugiens-Bas. Thomas har de siste årene virkelig fått vist at Rugiens-Haut kan være vel så bra og dette er ofte den aller beste vinen han lager. 

I Beaune lages det en vin fra premier cru-vinmarken Les Reversées (0,58 ha, 1963/1976), som skiller seg ut med sandholdig jordsmonn og et lyst og løftet parfymert smaksbilde. Dette er alltid den første parsellen som høstes og det er typisk denne vinen som har høyest innhold av hele klaser, som regel to tredeler.

Thomas har naturligvis også en pen rekke Premier Cru-marker i Volnay. Les Caillerets (0.18 ha, 2004) er en bratt vinmark med skrinn jord og lite leire, og denne vinen er alltid fullstendig avstilket. Carelle Sous La Chapelle (0,31 ha, 1996) har slakkere helning, er varmere og har litt dypere og mer jernholdig jordsmonn. I Clos des Chênes (0.43 ha, 1951/1971) har Bouley to parseller; en vindutsatt parsell på toppen av vinmarken med hvit jord, og en parsell i bunnen på dypere, mer leirholdig jordsmonn, som sammen gir en komplett og meget tiltalende vin. Nytt fra 2022-årgangen er en cuvée fra en liten parsell i Les Mitans, som tidligere ble benyttet i Volnay Vielles Vignes.

Det lages også tre hvite viner; Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté og Meursault, den sistnevnte en blend av både høyt- og lavtliggende vinmarker som tegner et godt bilde av kommunen.