Domaine Fourrier

Jean-Marie tok over familieeiendommen i Gevrey-Chambertin som fjerde generasjon i 1994 i en alder av bare 23 år. Før dette hadde han rukket å jobbe hos den berømte vinmakeren Henri Jayer i Vosne-Romanée, samt Domaine Drouhin i Oregon, USA. I dag driver han eiendommen sammen med sin søster, Isabelle, og sin kone, Vicki.

Mye av nøkkelen til vinkvaliteten hos Fourrier handler om alderen på vinmarkene, markert med «Vielle Vigne» på etikettene, som i enkelte tilfeller er på over 100 år, og ikke minst kvaliteten på plantematerialet, som ikke er basert på moderne kloner. Druer fra planter som er under 30 år gamle selges videre. Utbyttene holdes lave ved å beskjære strengt om vinteren fremfor å korrigere størrelsen på avlingen gjennom grønn innhøstning senere i sesongen. Ellers gjennomføres avknopping og begrensning av plantenes vigør gjennom fjerning av bladverk. Jean-Marie foretrekker å bevare bladverket øverst på planten for å gi druene skygge, mens det isteden fjernes blader fra den nedre delen for å begrense mengden blader totalt sett.

Druene sorteres nøye og avstilkes forsiktig, som gjør at mesteparten av druene holdes intakte og senere bidrar med en andel intracellulær gjæring til vinifikasjonen. En andel av stilkene blir i noen tilfeller selektert basert på sin modning og tilsatt tilbake i vinene. Vinifikasjonen foregår uten tilsatt gjær på rustfrie ståltanker, og underveis gjennomføres pigéage (nedpressing av drueskall) for hånd to til fire ganger om dagen. Vinene lagres hovedsakelig på eikefat fra Tonnellerie Cadus, med opptil 20 prosent ny eik, mer for å ivareta rotasjonen av fat enn for å tilføre preg av ny eik, samt noe amfora og rustfrie ståltanker. Lagringen varer i rundt 16 måneder uten omstikking, før vinene blir overført til ståltank og tappet på flaske for hånd et par måneder senere. Vinene gjennomgår verken klaring eller filtrering og det tilsettes små mengder sulfitt.

Vinmarkene er sentrert i Gevrey-Chambertin, anført av juvelen Griotte-Chambertin Grand Cru (0.26 ha, 1928). Videre lages det viner fra de fem premier-cru-markene Clos Saint-Jacques (0.89 ha, 1910), Combe aux Moines (0.87 ha, 1928), Les Champeaux (0.21 ha, 1919), Les Cherbaudes (0.67 ha, 1940) og Les Goulots (0.34 ha, 1966). Fourrier produserer også to kommuneviner fra Gevrey, hvorav den ene kommer fra lieu-dit’en «Aux Echézeaux» (0,47 ha, 1930) på Gevrey-Chambertin-siden av grensen mot Morey-Saint-Denis.

I Chambolle-Musigny produseres det en kommunevin, samt 1er Cru Les Gruenchers (0.29 ha, 1928), mens det i Morey-Saint-Denis lages en kommunevin fra Clos Solon (0.55 ha, 1961) i tillegg til 1er Cru Clos Sorbé (0.10 ha, 1965). Vougeot 1er Cru Petits Vougeots (0.34 ha, 1955) er den siste premier cru-vinen i rekken, og endelig lages det også Bourgogne Rouge og Bourgogne Blanc, den sistnevnte fra 40 år gamle planter i Gilly-lès-Citeaux.

Jean-Marie har de siste årene også etablert en négociant-virksomhet under etiketten Jean-Marie Fourrier.