Domaine des Comtes Lafon

Jules Lafon fikk tilgang til vinmark i Meursault da han giftet seg med Marie Boch i 1894. Etter en kortere periode som praktiserende advokat og borgermester i Meursault, valgte Jules i 1931 å trekke seg tilbake til eiendommen for å konsentrere seg om å utvikle vinmarkene og produksjonen. Flere av vinmarkene etter Boch ble gjenstand for salg og bytte samtidig som flere nye ble inkorporert i eiendommen som et resultat av kjøp, herunder Montrachet Grand Cru, samt premier cru-marker i Meursault og Volnay. Jules døde i 1940. En kort periode på 1940-tallet så det ut til at domainet ville bli solgt, og vinmarkene ble i en periode utleid.

René Lafon motsatte seg salg, og da han tok over eiendommen og vinmarkene i 1956, startet han en omfattende rehabilitering av eiendommen og vinmarkene i samarbeid med dem som på dette tidspunktet leide vinmarkene. En økende andel av produksjonen ble tappet under egen etikett, og i 1961 omfattet det hele produksjonen. På dette tidspunktet bodde René i Paris, men valgte å flytte tilbake til Meursault. René produserte sin siste årgang i 1982. I de neste 40 årene var det sønnen Dominique Lafon som drev domainet, frem til hans datter Léa og nevø Pierre tok over vinmakingen fra 2022-årgangen.

Etter hvert som vinmarkene ble tilbakeført til domainet etter leiekontraktenes opphør, har bruken av kjemiske ugressmidler opphørt. I 1995 ble det innledet en tre års overgangsperiode til økologisk vitikultur og man fikk økologisk sertifisering i 1998. I samme periode ble 3 hektar vinmark gjort til gjenstand for et biodynamisk prøveprosjekt, noe som førte til at domainet fra og med 1998 i sin helhet har vært drevet etter biodynamiske prinsipper.

Produksjonen ved domainet er utpreget tradisjonell.

HVITE VINER

De hvite druene presses mest mulig skånsomt, med hele klaser. Deretter overføres mosten til ståltanker og får falle til ro i 24 timer for utskilling av urenheter. Gjæringen starter nå på ståltank, uten tilsatt gjær, før vinene overføres til eikefat. Temperaturen ligger på 22-24 grader og gjæringen pågår totalt sett i rundt 3 måneder. Den malolaktiske gjæringen starter normalt i januar og slutter i mai. Under gjæringen røres det regelmessig om i bunnfallet etter en nøye vurdering av hva den enkelte vinen tåler og trenger av aktiv kontakt med bunnfallet.

Omstikking skjer i juli, og deretter overføres vinene til eikefat for videre modning. Totalt varer lagringen i 18-22 måneder avhengig av årgangens kvalitet og karakter. Det benyttes ingen nye fat for kommuneviner, opptil 70 prosent for Charmes og Perrières, og noe mindre for Genevrières. Le Montrachet får 100 prosent ny eik, men omstikkes til eldre fat underveis. Vinene har siden 2013 vært tappet med DIAM-korker.

RØDE VINER

For de røde vinenes del avstilkes druene 100 prosent. Druematerialet kjøles umiddelbart ned til 12-15 grader, og alkoholfermenteringen starter regelmessig innenfor en tidshorisont på 4-6 dager. Alkoholgjæringen tar cirka 10 dager ved i overkant av 30 grader med to regelmessige overpumpinger per dag. Pressingen skjer 15-20 dager etter endt maserasjon etter en grundig vurdering av den enkelte vinens ekstraksjonsnivå og tanninkvalitet. All pressvinen benyttes i den videre produksjonen. Deretter overføres vinene til tanker, hvor de oppbevares i 1-2 uker for sedimentering

Vinene overføres deretter til små eikefat, hvorav rundt 30 prosent er nye. Den malolaktiske gjæringen starter mellom mars og mai. Vinene omstikkes etter endt malolaktisk gjæring en gang i perioden juni-september. Ny omstikking skjer nokså umiddelbart før tapping på flaske. Totalt varer lagringen i 20-22 måneder avhengig av årgangens kvalitet og karakter.

Domaine des Comtes Lafon har etter oppkjøpet av deler av Domaine René Manuel i 2011 utvidet sin allerede imponerende portefølge til å omfatte andeler i alle de seks sentrale premier cru-vinmarkene i Meursault; Perrières (0.91 ha), Genevrières (0.55 ha), Charmes (1.90 ha), Goutte d’Or (0.39 ha), Porusots (0.96 ha) og Bouchères (0.30 ha). I Meursault produseres også tre lieu-dit-viner; monopolvinmarkene «Clos de la Barre» (2.12 ha) og «Clos de la Baronne» (2.7 ha), og «Désirée» (0.45 ha), som er et historisk navn på lieu-dit-en «Les Petures».  Videre lages det en kommunevin fra tre parseller; «En La Barre» (0.61 ha), «En Luraule» (0.45 ha) og «Les Crotots» (0.17 ha).

Juvelen i hos domainet er Le Montrachet (0.32 ha), som ble kjøpt av Jules Lafon i 1919. Parsellen ligger i det sydvestlige hjørnet i vinmarken og de gamle plantene produserer en monumental vin med strålende rikhet, kompleksitet og dybde.

I Puligny-Montrachet har det fra 2022-årgangen blitt introdusert en kommunevin samt 1er Cru Les Charmes.

Det lages også en hvit kommunevin fra en bratt, liten parsell i Monthélie (0.15 ha), samt en rødvin fra 1er Cru Les Duresses (1.06 ha).

De tre andre rødvinene er alle premier cru-viner fra Volnay; Clos des Chênes (0.38 ha), Champans (0.52 ha) og Santenots-du-Milieu (3.78 ha).