Domaine des Comtes Lafon

René Lafon motsatte seg salg, og da han tok over eiendommen og vinmarkene i 1956, startet han opp en omfattende rehabilitering av eiendommen og vinmarkene i samarbeid med dem som på dette tidspunktet leide vinmarkene. En økende andel av produksjonen ble tappet under egen etikett, og i 1961 omfattet det hele produksjonen. På dette tidspunktet bodde René i Paris, men valgte å flytte tilbake til Meursault. René produserte sin siste årgang i 1982, og i dag er det sønnen Dominique Lafon som driver domainet.

Etter hvert som vinmarkene ble tilbakeført til domainet etter leiekontraktenes opphør, har bruken av kjemiske ugressmidler opphørt. Siden 1992 har det ikke vært brukt kjemiske ugressmidler i noen av vinmarkene. I 1995 innledet domainet en tre års overgangsperiode til økologisk vindyrking og fikk økologisk sertifisering i 1998. I samme periode ble 3 ha vinmark gjort til gjenstand for et biodynamisk prøveprosjekt, noe som førte til at domainet fom 1998 i sin helhet drives etter biodynamiske prinsipper.

Produksjonen ved domainet er utpreget tradisjonell.

HVITE VINER

De hvite druene presses mest mulig skånsomt, med hele klaser. Deretter overføres mosten til ståltanker og får falle til ro i 24 timer for utskilling av urenheter (débourbage). Deretter overføres mosten til eikefat tilpasset den enkelte vinens videre lagring. Alkoholfermenteringen starter etter 4-6 dager uten tilsetting av kunstige gjærkulturer. Temperaturen ligger på 22-24 grader og gjæringen pågår totalt sett i ca 3 mnd. Den malolaktiske gjæringen starter normalt i januar og slutter i mai. Under gjæringen røres det regelmessig om i bunnfallet (battonage) etter en nøye vurdering av hva den enkelte vinen tåler og trenger av aktiv kontakt med bunnfallet.

Omstikking skjer i juli, deretter overføres vinene til eikefat for videre modning i 18-22 mnd gitt en vurdering av årgangens kvalitet og karakter. Ingen nye fat for village-viner, opp til 70% nye fat for Charmes og Perrieres, og mindre for Genevrières. Le Montrachet får 100% ny eik, men omstikkes i eldre fat underveis.

RØDE VINER

For de røde vinenes del avstilkes druene 100%. Druematerialet kjøles umiddelbart ned til 12-15 grader, og alkoholfermenteringen starter regelmessig innenfor en tidshorisont på 4-6 dager. Alkoholgjæringen tar ca 10 dager ved i overkant av 30 grader med to regelmessige overpumpinger pr dag. Pressingen skjer 15-20 dager etter endt masserasjon etter en grundig vurdering av den enkelte vinens ekstraksjonsnivå og tanninkvalitet. All pressvinen benyttes i den videre produksjonen. Deretter overføres vinene til tanker der de oppbevares i 1-2 uker for å skille ut urenheter og sedimenter.

Vinene overføres deretter til små eikefat, der ca 30% er nye (noe avhengig av den enkelte appellasjonen). Den malolaktiske gjæringen starter mellom mars og mai. Vinene omstikkes etter endt malolaktisk gjæring en gang i perioden juni-september. Ny omstikking skjer nokså umiddelbart før tapping på flaske. Den videre modningen av rødvinene tar 20-22 mnd gitt en vurdering av årgangens kvalitet og karakter.

Alle vinmarkene utnyttes nå av domainet, og de omfatter i dag 13,8 ha vinmark fordelt på følgende andeler:

• Montrachet (0,32 ha i Chassagne-delen av vinmarken)
• Puligny-Montrachet Champ Gains (0,25 ha)
• Meursault Perrieres (0,77 ha)
• Meursault Goutte d'Or (0,39 ha)
• Meursault Genevrières (0,55 ha)
• Meursault Charmes (1,71 ha)
• Meursault Désirée (0,45 ha)
• Meursault Clos de la Barre (2,12 ha)
• Meursault En la Barre (0,61 ha)
• Volnay Santenots-du-Milieu (3,78 ha)
• Volnay Champans (0,52)
• Volnay Clos des Chènes (0,38)
• Monthélie-les-Duresses (1,6 ha).