Domaine de Fa

Vinmarkene i Beaujolais ble kjøpt i 2013 og består av 3 hektar i Fleurie og 5 hektar i Saint-Amour. I Fleurie lages det vin fra den bratte, terrasserte vinmarken «Roche Guillon», som ligger vestvendt til ved 350 meters høyde, mens vinen fra Saint-Amour kommer fra «Côte de Besset», som ligger ved over 400 meters høyde. Begge parsellene har 40 år gamle planter og står i et jordsmonn av granitt, kalkstein og leire.

Eiendommen ble økologisk sertifisert i 2019 og kultiveres etter biodynamiske prinsipper. Med inspirasjon fra enkelte produsenter i Burgund, eksperimenteres det med tett beplanting og høy oppbinding.

Druene høstes for hånd og spontanfermenteres som hele klaser med semi-karbonisk maserasjon, etterfulgt av lagring i 14 måneder på 1-3 år gamle 30 hektoliter store foudres og betongtanker. Det tilsettes små mengder sulfitt.