Mount Horrocks

Eier og vinmaker Stephanie Toole hos Mount Horrocks Wines lager nøye håndlagde matviner med vekt på struktur så vel som rike fruktige smaker. Kun druer dyrket på eiendommen brukes, og disse blir håndplukket og skånsomt behandlet for å bevare druesort- og stedsspesifikke smaker, samt dens økologiske og biodynamiske status. Ettersom ingen klaringsmidler har vært nødvendige, er alle vinene egnet for veganere og vegetarianere. Kun de fineste franske eikefatene brukes for de vinene som lagres på fat. Stephanie begrenser produksjonen. Ikke mer enn 2500 kasser (dusin) med høykvalitets enkeltvinmarksviner produseres hvert årgang. Alle de tre eiendoms-eide vinmarkene i Clare Valley, totalt ti hektar, er sertifisert som økologiske og biodynamiske av 'A grade certified' (ACO).

Stephanie Toole kjøpte Mount Horrocks Wines i 1993. I april 1998 gjenåpnet Stephanie Auburn jernbanestasjon etter omfattende renovering, som Mount Horrocks' vinkjeller. I 2000 kjøpte Stephanie land i Watervale og begynte å plante sine egne vinmarker, der hun forsiktig tilpasset hver druesort til ulike jord- og steinforhold på hvert sted. Vinmarkene er nå både økologiske og biodynamiske.

Vinproduksjonen holdes enkel med fri rennende most og rustfritt stål for hennes riesling for å bevare friskhet og fruktens karakter spesifikk for Watervale. Semillonen gjæres i fransk barrique, der 40 % er nye, og den eldes på bunnfallet. 'Cordon Cut' refererer til en kompleks og høyrisikabel prosess som krever både ferdigheter og erfaring, og som innebærer å kutte vinrankene når druene er modne, slik at gjenværende frukt konsentreres og blir naturlig rosin på vinstokken. Vinen gjæres deretter i stål, og resultatet er intens sødme med naturlig livlig syrlighet. Alle vinene tappes uten klaringsmidler.

Mount Horrocks Watervale Vinmark er beplantet med semillon, riesling og nero d’avola. Totalt dekker vinmarken i Watervale 6,3 hektar, men vinstokkene er forsiktig plassert i ulike jord- og steinprofiler over en mye større eiendom (32 hektar); de tre seksjonene av vinmarken er separert av steinete utløpere og rygger. Cordon Cut Vinmark ligger i Auburn, i forhold som er svært forskjellige fra de høytliggende plantningene i Watervale; denne vinmarken ligger i en noe varmere og lavere del av Clare Valley. Grunnen er enkel – moden, rikt smaksatt frukt søkes fra de varmere forholdene. Den er utelukkende beplantet med riesling.