Giuseppe Vaira om vindruen dolcetto

Dolcetto modner først

Dolcetto er blant Piemontes røde druer den som modner tidligst. Dens viner er kjent som lette, fruktige og friske, best i sin umiddelbare ferske ungdom og vurderes av markedet som en enklere vin fra Piemonte enn de som lages av barbera og nebbiolo. Det er forsåvidt ingen grunn til å forsøke å snu opp ned på dette bildet, men det er på sin plass å reflektere litt over det.

Dolcetto er altså kjent for å være hverdagsvinen, og når markedet betaler en lavere pris, følger også produsentens valg av vinmark for å dyrke druen dolcetto deretter. Dolcetto blir sjeldent plantet i de aller best eksponerte vinmarkene, da den rent fysiologisk ikke har det samme behovet som f.eks. Nebbiolo. Dolcetto krever mindre av forholdene og er langt mer villig til å modne. Vindruen trives i høytliggende vinmarker over "tregrensen" for nebbiolo og barbera, i dalsøkket og i skråninger som ikke er sydvendte. Dolcetto er soldaten som tåler en støyt og kommer levende fra det under de fleste forhold. Men hva skjer hvis man gir dolcettodruene sine de samme oppvekstvilkårene som barolomaterialet?